Flirt d'avocat et de poires, Scampis croquants
Jeudi, 25 Juin 2009 00:19
sand
La cuisine et moi, c'est une drôle d'histoire...Je suis très rarement des recettes à la lettre ( sauf pour la patisserie) et fonctionne souvent en free style, en improvisation plus ou moins contrôlée. Je suis une paresseuse, donc j'aime quand ça va vite.
Au frigo, deux avocats bien mûrs me faisaient de l'oeil, quelques scampis....et vogue la galère! Pas de pommes qui sont généralement chez moi les compagnes idéales des avocats, mais une poire juteuse... tentons !
Avocats aux poires, vinaigrette moelleuse,et scampis au sel de sésame.
Il faut:
2 avocats bien mûrs (sans leur robe)
1 poire (bonne, c'est mieux)
2 c à c de moutarde aux herbes ( ou utiliser une moutarde classique et y incorporer les herbes de son choix)
quelques gouttes de vinaigre de xerés (les anglais disent sherry)
1 c à s de mayonnaise
1 c à s d'huile d'olive
10 scampis
Du sel de sésame
sel, poivre du moulin
Peler les avocats, détailler en cubes ( attention au noyau), peler et épépiner la poire, la détailler en cubes équivalents (c'est pas que je sois psychorigide, c'est que c'est plus joli quand les dés sont tous pareils).
Dans un bol à part, mélanger moutarde, huile, vinaigre et mayonnaise ( celle ci va apporter du moelleux).
Assaisoner les avocats-poires de ce mélange.
Dans une poele bien chaude, saisir les scampis 30 à 40 secondes de chaque coté. ( ils ne doivent plus être translucides et résister légerement à la pression du doigt). Parsemez de sel de sésame et les rouler dans la poêle exactement comme ces cuistots qui font les malins à la télé (oui, toi aussi prends toi pour Jamie Oliver avec moi).
Présentez en verrinne les avocats aux poires assaisonnés, disposez les scampis,et accompagnez pourquoi pas d'un pain aux céréales.
Pour améliorer cette recette, on pourrait y ajouter un peu de céléri cru rapé...
L'accord vin: en blanc, un beau côtes de provence comme le domaine de la Courtade, sur l'ïle de Porquerolles,pour cette petite touche de fraicheur iodée.
en rouge, on pourrait servir un chinon ou un saumur champigny un peu frais....
Et puisque c'est l'été, officiellement: Rosé !!!!
Pineau d'aunis, en touraine... ça change de (certains) provence sans goût ni personnalité ...
Et bon appétit bien sûr !
By Sand
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