La Corniotte

Lundi, 17 Octobre 2011 00:00 zan'

Ça n'est un secret pour personne, j'adore la bouffe. Particulièrement en ce moment. Alors quand j'ai lu cette recette de Zan', ni une, ni deux, je me suis dit qu'on démarrerait bien la semaine... À tester, sans aucun doute. - Henri -

Le brouillard paresse jusque tard dans le jour. La fraicheur s'installe. Désature l'espace. Ralentit les dimanches après-midi. Le café coule. Parfume la pièce commune mal éclairée. Et l'on sort les mazagrans, le sucre, et la petite corbeille de corniottes.
Les corniottes ?
Oui les corniottes. Cette spécialité castelrenaudine. Divine viennoiserie, sorte de chou sur pâte brisée, laissant un looooong goût sucré et doux en bouche. Un délice ! Soupir exalté...

Si autrefois on les faisait "à la bouilla" ou "au c'meau" (un mélange de fromage blanc, d'oeuf, de crème et de beurre) (très miam miam), je vous livre ici la recette que j'utilise, qui est également la recette la plus répandue.
Aujourd'hui, par chez moi, on mange des corniottes n'importe quel jour de l'année et chaque boulangerie en vend.

Recette pour 24 corniottes environ.
(Entre nous, 24, c'est beaucoup.)
(Et bourratif.)
(Vous pouvez diviser par deux.)

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de sel

Préparez la pâte brisée :
Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre en pommade à la farine du bout des doigts en pétrissant rapidement. Ça ressemble à de la semoule ? Il est temps d'ajouter de l'eau (ou du lait). Juste de quoi faire une boule de pâte liée mais pas collante.

Pour la garniture :
- 1/2 l de lait
- 200 g de beurre
- 5 g de sel
- 25 g de sucre
- 300 g de farine
- 8 oeufs + 1 pour dorer

Préparez la garniture :
Mettez le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites bouillir le mélange et ajoutez la farine d'un seul coup (genre par surprise) en remuant avec une grosse cuillère en bois. Continuez de travailler sur le feu pour dessécher la pâte (excusez, ma mère me dicte les directives) (oui parce que j'en fais une fois ou deux par an : les 200 autres fois, je les achète dans une chouette boulangerie mais chut). Retirez du feu quand la pâte se détache bien de la casserole et devient brillante.

Continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle tiédisse. Ajoutez les oeufs un à un en travaillant bien à chaque fois la pâte.

Etendez la pâte brisée en une couche fine. Découpez des ronds. (Vous pouvez improviser un emporte-pièce avec un bol moyen.) Sur chaque rond de pâte (Non ! Pas des ronds de pattes : on dit des ronds de jambes, bowdel. Et rien à voir avec la corniotte !), déposez une boule de garniture avec une cuillère (de la grosseur d'une mandarine). Relevez les bords de la pâte brisée.

Dorez au jaune d'oeuf et enfournez à four assez chaud environ 20mn.

Voilà !
Si vous préférez les acheter en boulangerie, venez me dire bonjour en passant !

Zan'

Commentaires

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Sonia 17-10-2011 11:50:14

Même tes recettes sont un pur moment de poésie...
ça m'a l'air super bon, mais je suis une brelle pour tout ce qui est à base de pâte.
Je suis sans doute la seule à obtenir une pâte à choux liquide