Le sauté de porc est une recette hautement personnalisable, et plaira donc aux nombreux adeptes du tuning présents parmi nous. Les quantités également, je vais essayer de donner un ordre d'idée.
C'est un plat qui demande de bien mijoter pour être à son maximum, alors préparez-le la veille pour le lendemain, par exemple.
Temps de préparation : 30-45 min Temps de cuisson : 3h -> 10h, personnellement je fais deux sessions, une de 3-4 heures, puis repos, et le lendemain la même durée, puis je sers.
Ingrédients :
- du porc (eh oui !) peu gras, disons 100-120g par personne - des carottes, même volume que le porc. - des petits champignons de paris frais, si possible, autant que vous voulez, c'est tellement bon ! - un demi-oignon. - une échalote. - un peu d'ail. - de la crème fraiche. - thym, laurier sauce, poivre, « 5 baies », sel (gris et fleur), beurre, 1 cube de bouillon de pot-au-feu, un peu d'huile d'olive.
Procédure :
1 - Dans un fait-tout, remplissez au tiers d'eau potable et ajoutez le cube de bouillon. Faites chauffer à feu doux, ca sent déjà bon ! Mais on ne va pas s'arrêter là ! ----------------------------------------------------------- 2 - Pendant ce temps, lavez et coupez le porc en gros dés (ou parallélépipèdes rectangles pour les spécialistes de la géométrie). - Lavez les carottes et les champignons, pelez les carottes et retirez les parties abimées des champignons sans les peler (= émonder). - Coupez les carottes en rondelles de différentes épaisseurs pour tous les gouts. - Coupez les champignons de différentes manières : en 4, en lamelles ou en bâtonnets, là aussi pour faire plaisir à tous. - Si vous avez choisi d'ajouter des pruneaux, prenez quelques instants pour les dénoyauter, c'est plus sport, sauf si vous avez des actions dans l'union des dentistes. - Emincez l'oignon et l'échalote, coupez l'ail en très petits dés (ou écrasez-le).
A ce stade, vous avez une magnifique planche à découper qui regorge de couleur, et qui déborde un peu. ----------------------------------------------------------- 3 - Dans le bouillon, ajoutez le porc, les carottes, les champignons, (les pruneaux), oignon/échalote/ail. Ajoutez de l'eau afin que le tout n'émerge que de quelques centimètres. Remuez doucement avec une spatule en bois.
L'assaisonnement est le plus important, c'est l'habitude qui guidera vos doigts. Pour commencer, disons que : - une pincée de sel gris et une pincée de fleur de sel (bien sur de Guérande !) - 4-5 tours de moulin de poivre noir - 1-2 tours de poivre « 5 baies » - 1 feuille de laurier sauce - une pincée de thym séché (frais c'est encore mieux mais le mien est encore en germination) - un filet d'huile d'olive - une noix de beurre
Ca ira très bien. Remuez doucement afin de bien homogénéiser l'assaisonnement. Goutez et ajustez avec de la fleur de sel si besoin. ----------------------------------------------------------- 4 - Couvrez et maintenez à feu doux pendant quelques heures. Pour tester la cuisson, goutez un champignon de la série « découpé en 4 », donc épais. S'il est bien imprégné du gout de tous les ingrédients, c'est gagné !
5 - Découvrez dans la dernière ligne droite (et allumez la hotte) afin d'épaissir la sauce et de mettre l'eau à la bouche de tout le monde. ----------------------------------------------------------- 6 - 10 minutes avant de servir, ajouter la crème fraiche, remuez doucement. ----------------------------------------------------------- 7 - Servez tel quel ou accompagné de coquillettes. Pour le vin, demandez à sand !
Les variantes :
- Si vous êtes à la chasse au gras, le sauté est très bon sans crème, vous pouvez même supprimer l'huile d'olive et la noix de beurre. Vous obtenez un plat assez léger.
- Avant l'étape 6, c'est un plat qui se congèle très bien, vous pouvez en faire une grosse quantité, le congeler par barquette et le ressortir les soirs de flemme. Un petit coup au micro-ondes et hop ! Avant l'étape 6, je précise bien. Ajoutez la crème lorsque vous le réchauffez.
- Ingrédients optionnels : pruneaux, comme je l'ai dit, pommes de terre, mais elles influent fortement sur le gout global, navets... Evitez les légumes qui ne se tiennent pas, tels que la tomate ou la courgette... Vous allez vous diriger vers une ratatouille, que ce soit au niveau du gout ou de l'aspect.
- Les coquillettes ont un double rôle : elles se marient bien avec la recette, et si vous vous êtes un peu plantés sur les quantités, ou si vous avez du monde en plus, ca fait effet tampon.
Hum *prend un air docte et pénétré (chuuuuuuuut!)*
Avec ce plat, il serait tentant d'allier un rouge, pas trop costaud, du genre de celui qui fait l'amoureux et qui vous offre des fleurs... Un joli bouquet de pivoines, quelques violettes, et hop... Saint amour! Un bon beaujolais, servi un peu frais, ça emballera parfaitement l'affaire... On peut lorgner aussi du côté des loire rouges. Think mushrooms j'ai envie de dire ! Quoi de plus évident alors qu'un saumur champigny, voire un bourgueil?Les notes un peu forestières, la jolie douceur, le velouté, la rondeur suave des cabernets vont se lover avec délice dans les bras de ce plat où la crème apporte du moelleux...
Puisque c'est la saison, on n'hésite pas à se faire plaisir avec un rosé. Mais attention pas du rosé molasson qui se trainaille. Non, du vrai vin, par exemple en rhône, un tavel... Classique, fruité et vineux sans être lourd...
Et si on veut, parce qu'on est des artistes contemporains, et parce que c'est moi qui le dit, on peut aussi tenter "the white experience".... En sec, avec un bourgogne un peu boisé, jeune, type mercurey. Pourquoi? Ben, parce que je le dis ! Et aussi parce que le vin blanc, on peut jouer sur l'acidité qu'il posséde, mais sans en surjouer. Un vin trop nerveux, et voilà votre plat tout désossé. Il faut un vin qui lui cause sur le même registre. Plein, rond, en harmonie quoi...
Ou en doux, avec pourquoi pas un jurançon???? La crème, et les champignons s'accordent assez bien du sucre, surtout si c'est un vin qui posséde une belle trame en fraicheur et en équilibré comme le jurançon.
Et si on les finances à zéro, on boit de l'eau! Nan, j'déconne
Alternatives chics et pas chères:
En rouge, un vin de pays d'oc en merlot, ou une carmenère du chili...
En rosé: shyraz rosé australienne, ou cabernet rosé américain
En blanc sec: un vin de pays d'oc toujours, chardonnay barrique, ou un chardonnay argentin
Bon, c'est pas tout ça, j'ai soif et faim maintenant ...
-cette petite minute oenologique vous était gracieusement offerte par Sand-Merci d'être restés à l'écoute de nos programmes- Ok, je soors
Waow, merci sand! Ca c'est de l'appui oenologique, entre les variantes de la recette et les variantes de vin, on peut combiner un petit paquet de saveurs et orienter a chaque fois le plaisir vers de nouveaux horizons ... derechef merci !
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