Menu créole

Quand je pense cuisine d'ailleurs je pense Spleenou et je fais bien...
MIAM !

Entrée : Gratinée de christophine au crabe

Une grosse boite de chair de crabe
3 christophines
3 gousses d'ail
3 cives
2 oignons
Bouquet de persil
Thym, poivre, piment,
1 verre de vin blanc
1 citron vert
150 g de chapelure
150 g de Fromage râpé
1/4 de baguette

Lavez les christophines et découpez-les en deux, dans le sens de la longueur. Faîtes les bouillir 15-20 min, puis égouttez les.

Epluchez toutes les épices bizarres (qui se trouvent dans n'importe quelle épicerie chinoise), ainsi que le thym, les oignons et l'ail et hachez le tout (ou passez le tout au mixer, ce qui va plus vite.

Faites tremper le pain dans un peu de lait couper avec de l'eau (assez pour mouiller, pas assez pour rendre en bouillie).

Partie la plus casse pied : enlever la chair de la christophines sans abimer la peau (ca va servir plus tard) et broyez la chair.

Faites revenir le mélange d'épices avec la chair du crabe, dans un tout petit peu d'huile, pendant 5 minutes.
Ajoutez le verre de vin blanc.

Ajoutez le pain mouillé et la chistophine.
Versez le jus de citron vert.
Préchauffez le four à 150°
Garnissez les peaux de christophine avec la préparation.
Parsemez de chapelure et de fromage râpé.
Passez 15 min à 160-180°
Servez

Plat : Ragout de porc à la créole

1kg d'échine de porc (rouelle)
1 oignon
4 gousses d'ail
2 piments antillais
1 citron
Persil, cive, thym
Des clous de girofle
10g de gingembre frais (si vous êtes aventureux ou en mal de passion)
du laurier
huile d'olive
sel, poivre
vinaigre blanc

La veille :

Découpez la rouelle en petits morceaux. Lavez-les et mettez-les dans un saladier.

Maintenant, préparez l'assaisonnement : Sel, poivre, 2 gousses d'ail écrasée, une feuille de laurier froissée, du piment (non obligatoire, et surtout pas de l'antillais si vous ne l'êtes pas, ou vous allez souffrir), des clous de girofle, du thym, des cives, du persil, le tout haché grossièrement. Ensuite, si vous êtes aventureux (et surtout, si vous aimez ca) du gimbembre râpé. Arrosez de jus de citron vert et rajoutez un peu d'eau. Mélangez et hop, au frigo.

Le lendemain :

Dans une casserole assez large (pensez marmite, carrément), faites chauffer de l'huile, quand elle est hot, balancez la viande (si si, balancez, ca permet d'éviter de se cramer).

Tournez les morceaux régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.

Ensuite, rajoutez un peu du mélange d'épice, ainsi que l'oignon découpé. On fait revenir, puis on rajoute un peu de la marinade (certains ne mettent qu'un peu, mais moi, je mets tout, autant pas gâcher). Mélangez, et couvrez d'eau. On laisse mijoter entre 40 min et une heure. En gros, quand la viande est découpable avec le côté de la fourchette et que la sauce est épaisse, c'est bon.

Servez avec du riz ou de la purée d'ignames.

Dessert : Tourment d'amour

200g de confiture (fruits exotiques conseillés !!! Normalement, c'est avec de la confiture de coco, mais je vous recommande la confiture de goyave ou de fruits de la passion)

250g de pâte brisée

250g de sucre de canne (à ne pas confondre avec la cassonade. Au pire, si vous n'en trouvez pas, allez chez votre chinois (qui vous connaît bien, vu que vous venez d'acheter plein de cives et de piment chez lui) il doit en avoir)

250g de farine

50cl de crême pâtissière

6 œufs

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélangez la confiture refroidie et la crème pâtissière.
Versez sur le fond de tarte cru.
Battez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu'à 1,5cm du bord.
Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C

00-signature-2011
Spleen sans Idéal