Pasta alla carbonara

Vendredi, 03 Décembre 2010 00:00 baci

Les gens sont tous persuadés de savoir faire les pâtes à la carbonara. Genre c'est la recette la plus simple du monde, limite y a pas de recette. Sauf que SI y en a une et une seule. Et il se trouve que je la détiens et que j'accepte de la partager avec vous.

Voici The one and only, la Vraie recette de la carbonara.

carbonara

Crédit photo ici

(ceci est le résultat que vous pouvez espérer)

Liste des ingrédients politiquement correcte.

- Des spaghetti (pas des tagliatelle aux oeufs frais, des spaghetti secs)
- Des lardons fumés (250g pour 3/4 personnes)
- De la crème fraîche épaisse (pas light, merci beaucoup)
- Des oeufs
- Du poivre
- Du sel pour l'eau des pâtes

NON NON NON Pas de parmesan, ça sent le vomi, je vous le rappelle (encore).

Si vous ne mangez pas de porc :
- Il doit bien exister un substitut aux lardons fumés, même si je le connais pas. Ca fera très bien l'affaire.

Si vous ne mélangez pas le lait et la viande ou êtes intolérants au lactose :
- La crème de soja doit pouvoir faire office de remplaçant de crème fraîche.

Si vous êtes végétarien :
Euh, oh hé ça va aller, là. Débrouillez-vous...

Préparation :

Faire chauffer beaucoup, beaucoup d'eau. Et du sel aussi. Je rappelle qu'on doit faire cuire les pâtes dans énormément d'eau.
Lorsque l'eau bout, verser les spaghetti. A compter du moment où les pâtes touchent l'eau, généralement, je reste devant la cocotte et remue toutes les 30/40 secondes, comme ça les pâtes ne collent jamais. (Stoooooop repose cette bouteille d'huile ! Rajouter de l'huile dans l'eau des pâtes est une pure hérésie, un scandale presque.)

Faire revenir les lardons (oui, je mets de l'huile d'olive pour faire griller les lardons)
Pendant ce temps, battre 2 ou 3 oeufs seet versez-y 3 cuillères à soupe de crème. Battez à nouveau.
Quand les lardons croustillent, versez-les dans la préparation (sans l'huile ou en tout cas, pas tout.)
Poivrez.

Les pâtes sont cuites et égouttées.
Les reverser dans la casserole encore très chaude où elles ont cuit, mettre sur petit feu. Y verser la préparation et remuer sans s'arrêter pendant quelques secondes. La préparation devient grumeleuse, on sort du feu illico avant que ça ne solidifie.
Si on fait bien attention, ça reste crémeux normalement.

Les folleries du genre : juste le jaune d'oeuf posé sur le dessus, pas d'oeuf du tout, du parmesan partout, du gruyère râpé ou que sais-je encore sont à proscrire. Pas plus qu'on ne met une pluche de persil, des pois cassés ou du chocolat blanc.
`
Ceci était donc la vraie et unique recette des pâtes alla carbonara.
Ne me remerciez pas, j'aime partager les recettes authentiques de la tradition familiale.

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by baci

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Zan 03-12-2010 02:50:20

1/ ça me donne faim. même à 2h du mat'.
2/ j'aime l'odeur du vomi dans mes pâtes au parmesan
3/ ça manque un peu de beurre tout ça (oui je sais c'est n'importe quoi. mais moi j'aime le beurre !)
4/ je recopie consciencieusement dans mon cahier de cuisine et je sais qu'au moment d'appliquer la recette je vais freestyler à mort
5/ merci beaucoup !!!!

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Catnatt 03-12-2010 10:55:55

Ha, je vais essayer c'est pas la même que la mienne.

Qui est forcément meilleure, cela va sans dire

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Ma cocotte 06-12-2010 18:37:55

Faim. Normal, 17:35.
Ben j'aime l'hérésie parmesane.
J'aurais jamais eu l'idée de mélanger les oeufs et la crème mais maintenant que tu le dis, la dernière fois que j'ai fait une omelette, je l'ai ratée : j'avais mis plein de crème dans les oeufs. Ca doit être le pourquoi du comment grumeleux

Je vais tester ça sur ma nichée

mais à part Mister Cheri sugar baby love (pourvu qu'il ne lise jamais ça), je ne réussirai pas à les empêcher, après avoir goûté, d'ajouter le gruyère, le parmesan voire d'autres ingrédients tout aussi improbables.

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ah non alors, pas authentique du tout

Pénélope 18-07-2011 12:54:58

déjà, dans la recette authentique, ce ne sont pas des lardons mais du guanciale cf http://en.wikipedia.org/wiki/Guanciale
si vous n'en trouvez pas, un bon lard paysan fera l'affaire ou de la pancetta.

une fois les "lardons" revenus dans une poêle assez grande pour contenir les pâtes , ajouter un petit coup de vin blanc (c'est le petit truc qui donne du goût) et laisser réduire juste un peu, et mettre de côté en attendant la cuisson des pâtes.

ensuite, un petit peu de crème fraiche dans l'oeuf battu mais pas trop sinon ça devient fade et lourd. puis beaucoup de poivre.

le parmesan fraichement râpé, désolée mais c'est indispensable: on en met beaucoup dans l'oeuf battu.

l'assemblage: une fois les spaghetti cuits (utiliser ceux qui sont rugueux car moulés dans le bronze, ils accrochent mieux la sauce), les mettre dans la poêle avec les lardons et un peu d'eau de cuisson pour éviter que le tout soit trop sec. mélanger et chauffer doucement et ajouter la mixture oeuf + crème + parmesan dans la poêle et bien mélanger jusqu'à obtenir la consistence souhaitée (crémeuse). servir sans attendre avec le moulin à poivre et du parmesan fraichement rapé pour ceux qui aiment ça.

en option, un peu de persil plat ciselé autour du plat.

non seulement cette recette est authentique mais en plus elle est hyper goûteuse (c'est l'astuce du vin blanc qui fait la différence)

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