En Italie, le riz est cultivé dans les régions du Piémont, de la Lombardie, de l'Emilie et de la Vénétie. Traditionnellement, le risotto est une entrée servie dans le nord, le sud lui, préférant les pâtes.
Pour cette recette, il est indispensable de choisir un riz spécial (Arborio), il est primordial d'éviter les riz normaux qui absorbent difficilement les sauces et les condiments.
Pour 4 personnes il vous faut :
300 g de riz
1 oignon
du parmesan râpé (frais de préfèrence)
90 g de beurre
environ un 1l de bouillon de viande (cube)
1 verre de vin blanc
sel, poivre
Préparez le bouillon.
Pelez et hachez l'oignon, faites le revenir avec un peu de beurre dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin, que vous laisserez s'évaporer. Ajoutez alors une louche de bouillon frémissant, mélangez jusqu'à ce qu'elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez l'opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant, mais sans rajouter plus d'une louche de bouillon à la fois.
Hors du feu, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé et mélangez. Laissez reposer quelques minutes. Mélangez de nouveau et servez aussitôt.
J'accompagne ce plat de galettes de parmesan : sur une feuille de papier sulfurisé, étalez du parmesan frais râpé en formant des fines galettes rondes. Faire cuire à four chaud pendant quelques minutes.
Petite variante, l'été je remplace le parmesan par des asperges vertes ou des fèves.
Bon appétit !
By Sonia
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